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解答：

1、掩盖“哈拉味”的方法是加入大量的盐、胡椒、大料、糖精、香精等。用于加工过程中的调味。但有哈拉味的坚果说明已经变质，建议不要吃。

2、坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，储存不当或时间过长会引起酸败，我们常称之为“哈拉味”。坚果中的脂肪酸酸败，有害。一方面使坚果的口感变差，产生刺鼻的味道。另一方面，坚果中酸败的产物，如醛酮类小分子，也威胁健康。如果大量食用，轻则引起腹泻，重则引起肝病。

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